Strategi Pengelolaan Biaya Operasional Produksi Pada Bisnis Ayam Pok-Pok
DOI:
https://doi.org/10.61166/jiemt.v3i1.39Keywords:
Biaya Operasional, Strategi Efisiensi, Ayam Pok-Pok, Target Costing, Manajemen Usaha KulinerAbstract
Industri kuliner ayam olahan, khususnya Ayam Pok-Pok, mengalami pertumbuhan pesat yang dibarengi dengan tantangan persaingan ketat serta fluktuasi harga bahan baku, sehingga menuntut strategi pengelolaan biaya operasional yang tepat demi menjaga kualitas produk dan harga jual yang kompetitif. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi komponen biaya operasional utama, menganalisis faktor efisiensi biaya, serta merumuskan strategi pengelolaan yang efektif pada bisnis Ayam Pok-Pok skala menengah dengan menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif melalui metode studi kasus. Data dikumpulkan melalui observasi langsung, wawancara mendalam, dan analisis laporan keuangan enam bulan terakhir yang difokuskan pada empat pilar utama: pengadaan bahan baku, efisiensi produksi, manajemen tenaga kerja, dan optimalisasi distribusi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa implementasi target costing dan Standard Operating Procedure (SOP) secara konsisten mampu menekan pemborosan bahan baku hingga 12%, sementara penggunaan sistem kontrak jangka panjang dengan pemasok lokal mengurangi biaya pengadaan sebesar 8%. Selain itu, pelatihan teknik pengolahan yang efisien dan penjadwalan kerja yang tepat berhasil meningkatkan produktivitas tanpa menambah beban biaya tenaga kerja, di mana secara keseluruhan strategi integratif ini menurunkan total biaya operasional sebesar 15% tanpa mengorbankan kualitas rasa maupun kepuasan pelanggan.
References
Blocher, E. J., Stout, D. E., Juras, P. E., & Smith, S. D. (2019). Cost Management: A Strategic Emphasis (8th Ed.). New York: Mcgraw-Hill Education.
Carter, W. K. (2018). Cost Accounting (15th Ed.). Boston: Cengage Learning.
Fadhilah, K. N., Fitriyah, F. N., & Purnama, C. (2025). Tata Kelola Sektor Pertanian Sebagai Penunjang Pertumbuhan Perekonomian Indonesia. Jurnal Ilmiah Akuntansi Publik, Manajemen Dan Perbankan, 1(2), 70-77.
Heizer, J., Render, B., & Munson, C. (2020). Operations Management: Sustainability And Supply Chain Management (13th Ed.). Harlow: Pearson Education.
Horngren, C. T., Datar, S. M., & Rajan, M. V. (2018). Cost Accounting: A Managerial Emphasis (16th Ed.). Upper Saddle River: Pearson Education.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing Management (15th Ed.). Upper Saddle River: Pearson Education.
Luthfi, A., Hakim, L., Purnama, C., & Syaipudin, L. (2025). Tata Kelola Sumber Daya Manusia pada Manajemen Media Berita Kabar Mojokerto. Almawarid: Journal of Management and Business Sciences, 1(2), 73-80.
Mulyadi. (2016). Akuntansi Biaya (Edisi 5). Yogyakarta: UPP STIM YKPN.
Nasution, A. H. (2015). Manajemen Industri. Yogyakarta: Andi Offset.
Rangkuti, F. (2017). Analisis SWOT: Teknik Membedah Kasus Bisnis. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Render, B., Heizer, J., & Munson, C. (2017). Manajemen Operasi (Edisi 11). Jakarta: Salemba Empat.
Simamora, H. (2015). Manajemen Sumber Daya Manusia. Yogyakarta: STIE YKPN.
Siregar, B., Suripto, B., Hapsoro, D., Lo, E. W., & Biyanto, F. (2019). Akuntansi Manajemen. Jakarta: Salemba Empat.
Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, Dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Syaipudin, L. (2023). Contribution Of Young Entrepreneurs In Building The Creative Economy Of Village Communities. IQTISHADUNA: Jurnal Ilmiah Ekonomi Kita, 12(1), 80-98.
Syaipudin, L. (2025). Basic Content Analysis Journalism Training For Islamic Communication And Broadcasting Students At UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta. ENGAGEMENT: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(3), 190-197.
Syaipudin, L. (2025). Pengantar Penelitian Lapangan Sederhana Berbasis Jurnalistik (Kualitatif, Kuantitatif, R&D Dan Studi Kepustakaan). Mojokerto: Dawarmiyata Press LPPM STIE Al-Anwar.
Syaipudin, L., & Awwalin, I. (2022). Strategi Promosi Melalui Pemanfaatan Media Sosial Instagram Dalam Meningkatkan Penjualan Pada Home Industry Baso Aci Mahira Lamongan. Sanskara Manajemen Dan Bisnis, 1(01), 31-42.
Syaipudin, L., & Awwalin, I. N. (2023). Analysis Traditional Market Revitalization For Economic Improvement Of Kras Market Kediri. MAR-Ekonomi: Jurnal Manajemen, Akuntansi Dan Rumpun Ilmu Ekonomi, 1(02), 32-41.
Tjiptono, F. (2019). Strategi Pemasaran (Edisi 4). Yogyakarta: Andi Offset.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Andita Salsabila, Lailul Khabibah, Ayu Rahmawati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
